お好み焼き

近所の 「あらや」さん

本日は雨がドシャ降りです。着々と夏が近づいて来ている感じですね！

今日はこちらの地方に来てからしっかり習慣となってしまった、「広島風お好み焼き」を紹介したいと思います。

関東はどちらかと言うと、関西風お好み焼きの方が多く（最近は広島風も増えて来ています）、しょっちゅうお好み焼きを食べる習慣なんてありませんよね。しかし！こちらは、ラーメン屋さんよりもお好み焼き屋さんの割合がとてつもなく多いんです。お酒を飲んだ後のシメ（腹がため）にお好み焼きを食べたり、お昼に週１回はほとんどの人が広島焼きを食べています。

では、関西風との違いは？

関西焼きは生地の中に細かく切ったキャベツや具材を混ぜてから焼きますが、広島焼きの最大の特徴は、生地と具を混ぜない蒸し焼き（店によって違います）にあります。薄いクレープ状の生地をひき、その上に魚粉・キャベツの千切り・天かす・もやし・青ネギ・豚肉などを山のように重ね、軽く生地をその上からたらしかけます。蒸し焼きにした後、そばやうどんを軽く炒めてさらにその上に重ね、最後に卵を軽くつぶした感じで重ねます。ソース、青のりなどをかけて出来上がり～！！お好みで七味やゴマ・紅しょうが等とソースを更にたっぷりかけて頂きます。

お店によって作り方はかなりの違いがあるのですが、シンプルな食べ物だからこそ、奥が深い。各お店によって全く味が違います。また、ネギかけ・イカ天・チーズ・そばダブル・もちなど、自分の好みにトッピングが出来ます。値段も肉玉そば（これが主に主流）￥５００～と、このボリュームで嬉しいですよね。また、関西焼きと違ってとてもサッパリ、ペロリと頂けます。そばを入れなければ、生地やおそばの炭水化物もほとんど無いし、ほぼ野菜のみになるのですごくヘルシーですよ！

もちろん、広島派と関西派に分かれるとは思いますが、私は当然、広島派になっちゃいました。更に広島焼きを細かく分類していくと・・・オタフクソース派、ミツワソース派、カープソース派・そば、うどんは生めん派、蒸しめん派などなど、かなり違いが出て来るのです。昨日と同じ言葉になってしまいますが、食文化は奥が深いですね～。

上の写真の「あらやさん」は、とてもやさしいおばちゃんがお一人できりもりされています。１品料理￥２００～と安く、お袋の味を提供してくれます。お母さん、いつもありがとう！！

今日のおススメのお店を紹介いたします！！

「カープ」

広島市中区堺町
営業時間：　AM１１：３０～PM９：００

定休日：　火曜日

主なメニュー：　ソバ肉玉￥７００、全部入りソバ（肉玉、生イカ、生エビ）￥１２００、とん平焼き￥６００etc・・・トッピング：　イカ・エビ・カキ（各￥３００）、チーズ・キムチ（各￥２００円）、イカ天・コーン・ネギ・ニンニク（各￥１００）

色々と広島焼きを食べ歩いてきましたが、その中でも私好みのお店です。ほとんど話をしないお母さんと愛想の良いおばちゃんの２人（昼間のピーク時）で営業されています。無駄の無い動きでチャチャっと焼いてくれます。出来上がったお好み焼きは、へらで切ってみるとサクッと切れ、その断面はめんやキャベツが、地層のようにきれいに分かれており、最後まで生地と具材が離れる事なく一体化しています。ここのこのサクッと感がたまりません。頼むと出して来てくれる、激辛ソースがまた美味しいですよ！通常の一般的なお好み焼き店よりは値段は割高ですが、この金額を出して食べる価値はあると思います。

天ぷら

「ふくもと」

最近、引越しした家の近所はとてもディープなエリアなんです。

普通だったら常連さんしか入って行かない様な建て構えのお店がたくさんあります。

結構、そう言うお店にヒョロっと入ってみるのが好きなんですね～私・・・。

そして出会ったこの１軒、「ふくもと」。まんまと惚れてしまいました。

看板の脇に「天ぷら」と書いてはあるのだけど、何屋さんなのか・・ずーっと気になっていました。

しかし、なかなか勇気が出ずに入れませんでした。

こちらの地方の「天ぷら」は、関東で言う「天ぷら」とは全く異なる食べ物なんです。

当たり前の様に、どこのお店にも白肉（ミノ）など、ホルモンの天ぷらと言うメニューがあります。

さつま揚げの事も天ぷらって言うし、食文化は奥が深いですね～。一体どんなお店なのだろう？？

のれんをくぐり、開けっ放しの戸を入ると・・・手前には色々な種類の天ぷらがてんこ盛りに置かれ、まな板と包丁、濃い色の出汁がしみていそうなおでんがありました。お腹を引っ込めないと通れない位の通路が狭いカウンター、更にその奥には畳のテーブルと小さな丸テーブルの２つがあります。

そしてカウンターの中には、決して愛想が良いとは言えない、６０代くらいのご夫婦が立っておりました。

ここのシステムは独特で、常連さんを観察していたところ、まず、カウンターに積み上げられている皿に自分の好きな天ぷらを竹串（最近はトンクが導入されました）で取り、そのまま自分の食べやすい大きさに包丁で切る。おでんも自分で好きな物を取ってカウンターの中のお母さんに自己申告をします。

その天ぷらは、ポン酢の中に韓国トウガラシが入った様なたれで食べます。

衣が厚めの天ぷらなのに、そのたれで食べると、驚くほどサッパリしていました。

種類は・・ホルモン（白肉、肝、ハチノス、センマイなど）、野菜（カボチャ、なすび、玉ねぎのかき揚げなどその日の仕入れ）です。

「でんがく」と言うメニューにも感動！！

センマイの近くの臓器になるのかな？灰色をして柔突起の多い内臓がメインで、軟骨系など色々なホルモンが入っています。そのホルモンを出汁で茹でた？煮込んだ？？上に青ネギと韓国風トウガラシがかかっています。見ためは悪いのですが、とても美味しいんです！

一見、固そうなのだけど、口に入れるとも～うトロトロ。ホルモンのダシをたっぷり含んでうまいっ！！

そんなこんなで、注文全ての味にカルチャーショックを受け、あっという間にファンになってしまいました。これがまた、値段が安い！！いつも２人でお腹が破裂する位に食べて飲んで、だいたい￥５０００前後で充分足りてしまいます。

今では、１週間に１度は通わないと禁断症状が！？出てしまいます。

「ふくもと」はホルモン料理屋さんに分類されるのかな？

関東では考えられない程のホルモンの新鮮さと食文化だなぁ・・と、いつも感心してしまいます。

本日は、今日のおススメはお休みさせていただきます。あしからず。